{"id":1230,"date":"2022-04-24T15:24:24","date_gmt":"2022-04-24T14:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/farmaciabottasso.com\/blog\/?p=1230"},"modified":"2022-04-24T15:25:55","modified_gmt":"2022-04-24T14:25:55","slug":"identikit-dello-zucchero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/farmaciabottasso.com\/blog\/2022\/04\/24\/identikit-dello-zucchero\/","title":{"rendered":"Identikit dello zucchero"},"content":{"rendered":"

Nelle diete viene chiesto spesso di evitare gli alimenti troppo zuccherosi. Ma quali sono i cibi in cui si nasconde lo zucchero e perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec dannoso?<\/span><\/i><\/h4>\n

Se consumato in quantit\u00e0 eccessive, lo zucchero pu\u00f2 trasformarsi in un pericolo per la salute, sia dei bambini che degli adulti; per questa ragione \u00e8 una buona abitudine fare attenzione a non esagerare con l\u2019utilizzo quotidiano. Spesso si sente dire che lo zucchero serve al cervello o ai muscoli<\/strong>… ma \u00e8 proprio cos\u00ec? Dal punto di vista strettamente biochimico \u00e8 vero: il cervello utilizza zuccheri per la maggior parte del tempo e i muscoli li utilizzano come combustibile per le loro attivit\u00e0, quando l’intensit\u00e0 della stessa \u00e8 piuttosto elevata.<\/span><\/p>\n

L’informazione che in s\u00e9 \u00e8 scientificamente vera \u00e8 stata per\u00f2 poi tradotta male in termini di pratica quotidiana. Quelli che il nostro organismo riconosce e metabolizza come zuccheri infatti noi li introduciamo sotto forma di carboidrati<\/strong>, che possono essere semplici o complessi. Il problema sta nell\u2019interpretazione ingannevole dei dati<\/strong>: se da un lato lo zucchero serve a muscoli e cervello e in generale al metabolismo energetico, dall\u2019altro per\u00f2 c\u2019\u00e8 da dire che il corpo pu\u00f2 facilmente produrlo da s\u00e9 attraverso la metabolizzazione di carboidrati complessi, e non necessariamente dall’assunzione diretta.<\/span><\/p>\n

La differenza tra carboidrati semplici e complessi sta soprattutto nella velocit\u00e0 di assorbimento<\/strong>: i primi vengono assorbiti molto velocemente e facilmente dall’organismo, mentre i carboidrati complessi devono essere prima \u201csmontati\u201d nelle loro componenti unitarie e ci mettono di conseguenza pi\u00f9 tempo per essere utilizzabili dai tessuti.<\/span><\/p>\n

I carboidrati complessi<\/strong> li troviamo in cereali integrali, tuberi e legumi: in questi alimenti sono presenti anche molte fibre, che ne modulano la digestione. I carboidrati semplici<\/strong> invece caratterizzano in genere il sapore dolce degli alimenti e sono contenuti in frutta, zucchero da <\/span>tavola, miele, latte, e per estensione in tutti i prodotti del commercio che li utilizzano come ingredienti, come yogurt (in particolare quello a basso contenuto di grassi, in cui lo zucchero viene aggiunto per rendere il sapore pi\u00f9 gradevole) dolci, merendine, biscotti, cereali da colazione, marmellate, succhi di frutta e bevande. Le verdure contengono quantit\u00e0 minime di <\/span>carboidrati semplici e una rilevante porzione di fibre.<\/span><\/p>\n

Perch\u00e9 allora si raccomanda il consumo di frutta<\/strong> e non quello di dolci? La frutta contiene anche molta acqua, fibre che modulano l\u2019assorbimento dello zucchero e micronutrienti come vitamine e sali minerali, importanti per molte funzioni del nostro corpo. Nei dolci sono contenuti invece solo zuccheri e al massimo grassi (di dubbia qualit\u00e0) e additivi. I carboidrati semplici, detti per semplicit\u00e0 zuccheri, non si trovano solo negli alimenti dolci, ma in molti prodotti preconfezionati, inscatolati e processati<\/strong> (anche alcuni di quelli che consideriamo appartenere all\u2019ambito del salato), per i motivi pi\u00f9 diversi: per migliorare la conservazione, come nei prodotti in scatola a base di legumi e verdure, nei salumi e nel pane in cassetta; per dare croccantezza o friabilit\u00e0, come nelle panature dei surgelati o nei crackers; per bilanciare il sapore acido di alcuni cibi, come nei sughi pronti; per addensare, come in zuppe, creme, piatti pronti o salse.<\/span><\/p>\n

Un consumo esagerato di zucchero aumenta il rischio di incorrere in diversi tipi di malattie<\/strong>, dalle carie dentali sin dall\u2019et\u00e0 pediatrica, al sovrappeso, all\u2019obesit\u00e0, alle malattie metaboliche come diabete mellito e sindrome metabolica che \u00e8 caratterizzata da ipertensione arteriosa, iperglicemia e ipertrigliceridemia.<\/span><\/p>\n

Ma cosa accade esattamente nel nostro organismo quando assumiamo troppi zuccheri? Come effetto immediato, una gran quantit\u00e0 di zucchero che viene metabolizzato e assorbito velocemente provoca un repentino innalzamento della glicemia<\/strong> nel nostro corpo, che reagisce con una sovrapproduzione altrettanto veloce di insulina. Se reiterato nel tempo in maniera continuativa, questo fenomeno non viene tollerato bene: il meccanismo tende a saturarsi, portando a un maggior rischio di sviluppare insulino-resistenza<\/strong>, ovvero una minor efficacia dell\u2019insulina. Sovrappeso, obesit\u00e0 e stato infiammatorio generale dell\u2019organismo sono correlati. Infine come effetti a lungo termine e malattie croniche abbiamo lo sviluppo di malattie croniche come il diabete, porta di ingresso per la sindrome metabolica, e di alcuni tipi di tumore. Esistono anche degli effetti secondari dell\u2019assunzione eccessiva di zucchero, come ad esempio i danni sulla pelle<\/strong>. L\u2019eccesso di zucchero rende infatti pi\u00f9 facile la creazione di un suo legame con le proteine corporee, determinando l\u2019alterazione strutturale e la perdita di funzionalit\u00e0 di queste ultime. Questo processo si chiama glicazione, e un suo esempio molto semplice \u00e8 quello che accade sulla pelle delle persone: lo zucchero si lega in particolare a collagene ed elastina, due proteine contenute nel tessuto cutaneo, provocandone l’invecchiamento accelerato. L\u2019invecchiamento della pelle \u00e8 una manifestazione visibile del danno che lo zucchero crea, ma quello che accade al collagene e all’elastina accade anche in tutti gli altri tessuti, anche in quelli non visibili.<\/span><\/p>\n

Molti inoltre non sanno che lo zucchero pu\u00f2 anche diventare fonte di dipendenza<\/strong>: oltre a creare un effetto di \u201cdipendenza metabolica\u201d con continua ricerca di zucchero e dolci per l\u2019iperinsulinemia creata, lo zucchero \u00e8 in grado di creare una vera e propria dipendenza psicologica; molte persone non riescono a controllare l\u2019impulso verso zucchero e dolci, i quali possono incrementare la concentrazione della serotonina (ovvero il neurotrasmettitore deputato al benessere e alla felicit\u00e0) e della dopamina, che \u00e8 capace di agire sulle aree del cervello responsabili allo sviluppo delle dipendenze; l\u2019assunzione di zucchero e dolci provoca la sensazione di gratificazione<\/strong> che innesca questo tipo di dipendenza.<\/span><\/p>\n

Dalla rubrica Chiedilo a Carla! – <\/b>Benessere e nutrizione<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zucchero: amico o nemico? Nella rubrica di oggi la dottoressa Carla ci racconta quali sono i cibi in cui si nasconde lo zucchero e perch\u00e9 una sua eccessiva assunzione \u00e8 cos\u00ec dannosa per il nostro organismo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1232,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32,31],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/farmaciabottasso.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1230"}],"collection":[{"href":"https:\/\/farmaciabottasso.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/farmaciabottasso.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farmaciabottasso.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farmaciabottasso.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1230"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/farmaciabottasso.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1230\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1235,"href":"https:\/\/farmaciabottasso.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1230\/revisions\/1235"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farmaciabottasso.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1232"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/farmaciabottasso.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/farmaciabottasso.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/farmaciabottasso.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}